Stifado este unul dintre preparatele tradiționale ale bucătăriei grecești, care impresionează prin gustul bogat și aromele intense. Acest fel de mâncare, cunoscut și sub denumirea de stifatho, este de obicei gătit cu carne de vită sau iepure, însă există și variante care folosesc carne de pui sau de porc. Ce face ca stifado să fie cu adevărat special este combinația de carne fragedă și sosul dens, îmbogățit cu ceapă, roșii și condimente specifice. În acest articol, vei descoperi rețeta autentică pentru stifado și câteva trucuri utile pentru a obține un preparat delicios, exact ca în Grecia.
Ce este stifado?
Stifado este un fel de tocană grecească, gătită încet pentru a permite cărnii să absoarbă toate aromele și să devină extrem de fragedă. Ingredientele de bază includ carne, ceapă (de preferat, ceapă mică tip eșalotă), roșii, usturoi, scorțișoară și alte condimente, toate gătite împreună într-un sos delicios și aromat. Stifado este adesea servit alături de orez, paste sau chiar piure de cartofi, fiind perfect pentru mesele de familie sau pentru ocaziile speciale.
Ingrediente necesare pentru stifado
Pentru a pregăti un stifado autentic grecesc, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg carne de vită (pulpa de vită sau mușchi), tăiată în bucăți mari
- 500 g ceapă mică (eșalotă) sau ceapă perlată
- 4 căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 conservă (400 g) de roșii tocate sau 3 roșii mari, decojite și tocate
- 2 linguri de pastă de tomate
- 200 ml vin roșu sec
- 200 ml supă de vită sau apă
- 2-3 linguri de ulei de măsline
- 2 foi de dafin
- 1 băț de scorțișoară
- 4-5 boabe de ienupăr (opțional)
- 1 linguriță de zahăr (pentru a echilibra aciditatea roșiilor)
- Sare și piper după gust
- 1 linguriță de oregano uscat sau cimbru
Cum să prepari stifado acasă: pași detaliați
- Pregătirea cărnii
- Într-un bol mare, adaugă bucățile de carne, sare, piper și o lingură de ulei de măsline. Amestecă bine pentru a acoperi carnea uniform cu condimente.
- Într-o tigaie adâncă sau o cratiță mare, încălzește restul de ulei de măsline și adaugă carnea. Rumenește bucățile de carne pe toate părțile, până capătă o crustă frumoasă și se sigilează sucurile în interior. Scoate carnea din cratiță și pune-o deoparte.
- Pregătirea legumelor și a sosului
- În aceeași cratiță, adaugă ceapa mică întreagă și cățeii de usturoi. Gătește-le la foc mic până când ceapa devine translucidă, amestecând constant pentru a nu se arde.
- Adaugă pasta de tomate și gătește-o timp de 1-2 minute, pentru a-și elibera aromele.
- Adăugarea cărnii și a lichidelor
- Pune bucățile de carne rumenită înapoi în cratiță, împreună cu roșiile tocate și vinul roșu. Amestecă bine pentru a încorpora toate ingredientele.
- Toarnă supa de vită sau apa, adaugă foile de dafin, bățul de scorțișoară, boabele de ienupăr (dacă folosești) și oregano. Presară zahărul pentru a echilibra aciditatea roșiilor.
- Fierberea și gătirea lentă
- Acoperă cratița cu un capac și lasă preparatul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1,5 – 2 ore, sau până când carnea devine extrem de fragedă și sosul se îngroașă. Dacă sosul scade prea mult, poți adăuga treptat câte puțină apă sau supă de vită.
- Amestecă ocazional pentru a te asigura că nu se prinde de fundul cratiței și că toate aromele se distribuie uniform.
- Verificarea gustului și servirea
- Gusta sosul și potrivește-l de sare și piper, după preferințe. Scoate foile de dafin și bățul de scorțișoară înainte de a servi.
- Servește stifado fierbinte, alături de orez, paste, piure de cartofi sau chiar pâine proaspătă pentru a absorbi sosul delicios.
Trucuri pentru un stifado perfect
- Folosește ceapă mică: Ceapa mică tip eșalotă sau ceapa perlată sunt ideale pentru acest preparat, deoarece își păstrează forma și își eliberează aromele în timpul gătitului lent.
- Gătire lentă: Secretul unui stifado perfect este gătirea lentă, la foc mic. Acest lucru permite cărnii să devină foarte fragedă, iar aromele să se combine armonios.
- Vinul roșu: Alege un vin roșu de calitate pentru a oferi un plus de savoare preparatului. Evită vinurile dulci sau aromatizate, deoarece acestea pot schimba gustul final al preparatului.
Concluzie
Stifado este un preparat autentic grecesc, bogat în arome și perfect pentru a te bucura de o masă consistentă alături de familie și prieteni. Gătit încet, cu ingrediente simple, dar pline de gust, stifado-ul va deveni cu siguranță unul dintre felurile tale preferate atunci când dorești să aduci un strop de Grecia la tine acasă. Prepară această rețetă și savurează aromele delicioase care îți vor aminti de vacanțele petrecute pe insulele însorite ale Greciei!